ココ・ファーム・ワイナリー 農民ロッソ 赤
栃木県/ココ・ファーム/750ML 2420円 375ML1650円※税込み
“ロッソ”はイタリア語で“赤”の意味。｢農民ロッソ｣は、果実味と希望に満ちた日本の赤ワインです。
｢2021農民ロッソ｣は､2021年に収穫された日本の葡萄を野生酵母で醗酵させました。セパージュは、
伝統的なボルドー品種 メルロやカベルネ・ソーヴィニョンに、
日本固有の葡萄品種 マスカット･ベーリーAなどをバランス良く加えました。
その土地その土地で元気に育った赤ワイン用葡萄が、絶妙のバランスで美味しいハーモニーを奏でます。
品種：メルロ 35%、カベルネ・ソーヴィニョン 30%、マスカット・ベーリーA 24%、ドルンフェルダー 4%、甲州 4%、他 3%
畑：長野県高山村、山形県上山、栃木県足利市、大平町、山梨県甲州市勝沼、北海道余市町、群馬県
醗酵：熟した葡萄を選果し、良い房だけを除梗後軽く破砕する。ステンレスタンク、オークタンクに入れ低温状態から徐々に醗酵するよう促す｡ルモンタージュを行いながら、徐々にマストを温めてゆく。2､3日すると野生酵母による醗酵が自然に始まる。約1～2週間醸した後、醗酵により出てきたアルコールによって果皮や種子からの成分が程よく抽出されたことを確認後､プレス。木樽、オークタンクに移し野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)を促す。
熟成：木樽およびオークタンクで約5〜6カ月熟成。澱引き後、清澄せず、濾過を行った。
